乙酸-3-苯基丙酯

取自 食品百科全书

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当前修订版本

中文名称： 乙酸-3-苯基丙酯

英文名称： 3-Phenylpropyl Acetate

别名： 乙酸氢化肉桂酯

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分子式：C11H14O2

分子量：178.23

理化性质：为无色油状液体，不溶于水，溶于乙醇和乙醚等有机熔剂，沸点244～245℃，相对密度d254 1.012～1.015，折射率n20D 1.4940～1.4970。

天然存在：存在于肉桂和水仙花精油中。

感官特征：具有花香、膏香、辛香、果香，口味上具有酸甜的红醋栗风味。

应用建议：用于调配葡萄、浆果、苹果、李子、樱桃、香荚兰等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.1～10mg/kg。

安全管理情况：乙酸-3-苯基丙酯的FEMA编号为2890，FDA编号为172.515，CoE编号为222。中国GB 2760－1996（1997年增补）批准为允许使用的食品香料。