庚酸甲酯

取自 食品百科全书

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中文名称： 庚酸甲酯

英文名称： Methyl Heptanoate

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分子式：C8H16O2

分子量：144.21

理化性质：为无色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，熔点-55.8℃，沸点173.8℃，相对密度d204 0.8715，折射率n20D 1.4134。

天然存在：存在于酸果蔓的果实中。

感官特征：具有甜的果香、青香，有红醋栗的风味。

应用建议：用于调配菠萝蜜、苹果、生梨、香蕉、草莓、杨梅、覆盆子、柑橘等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.1～1mg/kg。

安全管理情况：庚酸甲酯的FEMA编号为2705，FDA编号为172.515，CoE编号为368。