鱼糜挂面

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-实例1 将[[狭鳕鱼]]糜解冻,加入其重量的2.7%的[[盐]],2%的[[淀粉]],1%的[[面筋]],2%的[[调味料]]。将上述各种原料混合后搅拌,制成含水量80%的粘稠肉糜。然后用成型机将其连续制成100毫米厚的扁平带状,并输入到45℃的加热滚筒上产生胶体化。接着把胶化的鱼肉糜从加热光滚筒上剥离开,送入干燥装置中干燥的至含40%水分后,用400~500℃的高温设备加以快速加热使其膨化。然后用压力为10公斤/厘米2的一对压滚,将膨化品压扁平状,再用切断机切成宽1毫米、长15厘米的细丝即得成品。 +实例1 将狭鳕鱼糜解冻,加入其重量的2.7%的[[盐]],2%的[[淀粉]],1%的[[面筋]],2%的[[调味料]]。将上述各种原料混合后搅拌,制成含水量80%的粘稠肉糜。然后用成型机将其连续制成100毫米厚的扁平带状,并输入到45℃的加热滚筒上产生胶体化。接着把胶化的鱼肉糜从加热光滚筒上剥离开,送入干燥装置中干燥的至含40%水分后,用400~500℃的高温设备加以快速加热使其膨化。然后用压力为10公斤/厘米2的一对压滚,将膨化品压扁平状,再用切断机切成宽1毫米、长15厘米的细丝即得成品。
实例2 将狭鳕鱼糜解冻后,加入其重量20%的生[[鸡蛋]],5%的[[淀粉]],5%的[[砂糖]],3%的[[食盐]],1.5%的调味料,混合搅拌成粘稠的鱼肉糜。用成型机制成2毫米厚的扁平带状,然后用同实例1的方法预热、干燥、高温膨化,最后用压力为10公斤/厘米2的一对压滚压成1.5毫米的厚度,再用切断机切成宽1.5毫米,长5厘米的线状,即得到含水量约为18%的成品。 实例2 将狭鳕鱼糜解冻后,加入其重量20%的生[[鸡蛋]],5%的[[淀粉]],5%的[[砂糖]],3%的[[食盐]],1.5%的调味料,混合搅拌成粘稠的鱼肉糜。用成型机制成2毫米厚的扁平带状,然后用同实例1的方法预热、干燥、高温膨化,最后用压力为10公斤/厘米2的一对压滚压成1.5毫米的厚度,再用切断机切成宽1.5毫米,长5厘米的线状,即得到含水量约为18%的成品。
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当前修订版本

实例1 将狭鳕鱼糜解冻,加入其重量的2.7%的,2%的淀粉,1%的面筋,2%的调味料。将上述各种原料混合后搅拌,制成含水量80%的粘稠肉糜。然后用成型机将其连续制成100毫米厚的扁平带状,并输入到45℃的加热滚筒上产生胶体化。接着把胶化的鱼肉糜从加热光滚筒上剥离开,送入干燥装置中干燥的至含40%水分后,用400~500℃的高温设备加以快速加热使其膨化。然后用压力为10公斤/厘米2的一对压滚,将膨化品压扁平状,再用切断机切成宽1毫米、长15厘米的细丝即得成品。

实例2 将狭鳕鱼糜解冻后,加入其重量20%的生鸡蛋,5%的淀粉,5%的砂糖,3%的食盐,1.5%的调味料,混合搅拌成粘稠的鱼肉糜。用成型机制成2毫米厚的扁平带状,然后用同实例1的方法预热、干燥、高温膨化,最后用压力为10公斤/厘米2的一对压滚压成1.5毫米的厚度,再用切断机切成宽1.5毫米,长5厘米的线状,即得到含水量约为18%的成品。

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