2-乙酰基-3-乙基吡嗪

取自 食品百科全书

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中文名称： 2-乙酰基-3-乙基吡嗪

英文名称： 2-Acetyl-3-Ethylpyrazine

详情：

分子式：C8H10N2O

分子量：150.18

理化性质：为无色液体，沸点55℃/147 Pa。

天然存在：存在于猪肝、可可中。

感官特征：具有霉味、坚果香、可可、花生、蔬菜、土豆及类似玉米的香气。

应用建议：用于土豆、花生、肉类、可可香型食品的加香。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为1～10mg/kg。

安全管理情况：2-乙酰基-3-乙基吡嗪的FEMA编号为3250，FDA编号为172.60，CoE编号为11293。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食用香料。