双乙酸钠

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质量标准 质量标准
-鉴别方法 本品溶液(1+10)呈现乙酸盐和钠盐反应。+鉴别方法 本品溶液(1+10)呈现乙酸盐和钠盐[[反应]]。
1.乙酸盐反应 参见[[乙酸]]。 1.乙酸盐反应 参见[[乙酸]]。

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双乙酸钠

Sodium Diacetate(Sodium Hydrogen Diacetate)

别名 双乙酸氢钠、二乙酸-钠

编码 GB 17.013;INS 262(ii)

性状 双乙酸钠为乙酸钠和乙酸的分子复合物,白色吸湿性晶状固体,具乙酸臭,加热至150℃以上分解,可燃。1g本品可溶于约1mL水中。10%溶液的pH为4.5~5.0。

制法 由乙酸与碳酸钠经中和、浓缩、精制而制得。

质量标准

鉴别方法 本品溶液(1+10)呈现乙酸盐和钠盐反应

1.乙酸盐反应 参见乙酸

2.钠盐反应 参见碳酸钠

毒理学依据

1.LD50 小鼠口服3.31g/kg体重;

大鼠口服4.96g/kg体重。

2.GRAS FDA-21CFR 184.1754。

3.ADI 0~15mg/kg体重(FAO;WHO,1994)。

使用 防腐剂、防霉剂、螯合剂。

1.乙酸盐反应 参见乙酸。

2. 盐反应 参见碳酸钠

毒理学依据

1.LD50 小鼠口服3.31g/kg体重;

大鼠口服4.96g/kg体重。

2.GRAS FDA-21CFR 184.1754。

3. ADI 0~15mg/kg体重(FAO/WHO,1994)

使用 防腐剂、防毒剂、螯合剂。

1.使用注意事项

(1)二乙酸钠的抗菌作用来源于乙酸。乙酸可以降低产品的pH值。乙酸分子与类脂化合物的溶性较好。当乙酸透过细胞壁,可使细胞内蛋白质变性,从而起起抗菌作用。当既要求保持乙酸的杀菌性能,又要求因它的加入而不致于使产品酸性增强太多时,则不直接使用乙酸而使用双乙酸钠。

(2)本品用于谷物防霉时,应该注意控制温度和湿度。

(3)与山梨酸等合用时,有较好的协同作用

2.使用范围与使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-86)规定:双乙酸钠可用于谷物和即食豆制食品,最大使用量为1g/kg。

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