2-甲基己酸

取自 食品百科全书

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当前修订版本

中文名称： 2-甲基己酸

英文名称： 2-Methylhexanoic Acid

别名： 2-丁基丙酸

详情：

分子式：C7H14O2

分子量：130.19

理化性质：为无色油状液体，可溶于水，与乙醇等有机熔剂混溶，沸点105℃/67 Pa，相对密度d254 0.909，折射率n25D 1.4189。

天然存在：存在于苹果、草莓中。

感官特征：具有猪油、鸡脂肪的油腻气息，稀释后具有奶制品的味道。

应用建议：用于调配奶制品香精、猪肉香精、鸡肉香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为2～3mg/kg。

安全管理情况：2-甲基己酸的FEMA编号为3191，CoE编号为582。中国GB 2760－1996（1997年增补）批准为允许使用的食品香料。