乙基香兰素β-d-葡萄糖吡喃型糖苷

取自 食品百科全书

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中文名称: 乙基香兰素β-d-葡萄糖吡喃型糖苷

英文名称: Ethylvanillin beta-d-glucopyranoside

别名: 3-乙氧基-4-(β-葡萄糖吡喃型氧基)-苯甲醛

详情:

结构式:20070404171128494.gif

分子式:C15H20O8

相对分子质量:328.31

理化性质:

[色状]稍有香兰素香气的白色粉末

[熔点/℃]199~200

[旋光度]-82.2°

[溶解性]微溶于水和酒精

香气特征:本品微带香兰素的香气。

用途:当加热到200℃左右温度时,可释放出乙基香兰素,因此它可作为耐高温香原料,加入焙烤、炒货等需要高温处理的香精中。

用量(通常/最大,mg/kg):

焙烤食品:15/150 快餐食品:3.0/20

速溶咖啡和茶:5.0/50 硬糖:5.0/25

天然存在及分类:自然界未发现,属人造香料

其他信息:

[FEMA]3801

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