乙基香兰素β-d-葡萄糖吡喃型糖苷

取自 食品百科全书

中文名称： 乙基香兰素β-d-葡萄糖吡喃型糖苷

英文名称： Ethylvanillin beta-d-glucopyranoside

别名： 3-乙氧基-4-(β-葡萄糖吡喃型氧基)-苯甲醛

详情：

结构式：

分子式：C15H20O8

相对分子质量：328.31

理化性质：

[色状]稍有香兰素香气的白色粉末

[熔点/℃]199～200

[旋光度]-82.2°

[溶解性]微溶于水和酒精

香气特征：本品微带香兰素的香气。

用途：当加热到200℃左右温度时，可释放出乙基香兰素，因此它可作为耐高温香原料，加入焙烤、炒货等需要高温处理的香精中。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：15/150 快餐食品：3.0/20

速溶咖啡和茶：5.0/50 硬糖：5.0/25

天然存在及分类：自然界未发现，属人造香料。

其他信息：

[FEMA]3801