食品百科全书 - PER

PER

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蛋白质功效比值

是最早使用的评定蛋白质质量的方法,以小老鼠生长所需的必需氨基酸量为标准。由于小老鼠生长所需的各种必需氨基酸量与人类有所不同,PER在被使用了几十年后被发现高估了某些动物蛋白质的价值,而低估了植物蛋白质的价值。 PER[=Drotein efficiency ratio]蛋白质效率比例〔指每一克蛋白质使动物增重的克数,最高值为鸡蛋白,其比例为4.4。一般以干酪素的2.5作为标准〕

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