M·沙普提亚厂楼

取自 食品百科全书

M·沙普提亚(M Chapoutier)厂楼

沙普提亚厂楼是罗讷河谷北部地区泰恩·拉密塔日(Tainl’Hermitage)最古老的酒厂之一。近几年来，它渐渐从无名之辈成为该地区最著名最受敬重的公司。这一飞跃性转变是沙普提亚当代人米歇尔(Michel)和马克(Marc)兄弟俩实现的。

他们的父亲1977年退休之后，他们发现消费者的态度发生了变化。顾客对葡萄酒的要求越来越严格，宁愿用高价购买真正的罗讷美酒。1986年，沙普提亚兄弟决定转向高级葡萄酒生产，他们为实现这一日的而全力以赴。

米歇尔是葡萄栽培园艺家，对土地有特殊感情。他修剪枝条，只留下少数的花蕾以限制葡萄产量。出于同样目的，老龄的葡萄藤存活时间比其他的葡萄园都要长，因为通常老葡萄藤产量不高但质量优等。沙普提的葡萄藤平均树龄是40年，而其他庄园主到25至35年树龄便替换了。用于酿制哈密塔日名号的马臣尼(Marsanne)葡萄更高达70年树龄!

沙普提是生物动力学葡萄栽培的积极的倡导者。这是一个极为重视有机标准的学派。比如喷洒农药的时间要依据行星的位置及月相来决定。这看上去有点像巫术或是魔法，不过沙普提亚宣称在潮湿的年份里葡萄园受到腐烂问题的困扰。

罗讷北部的大部分地区是朝东的陡峭山坡，种植哈密塔日和克罗西·哈密塔日(CrozesHermitage)的葡萄园就在罗讷河谷西岸的山上，地势很陡，但朝南和西南方向。梯田式葡萄园并不少见，因此葡萄园中包括采摘的所有操作，都不得不由人工进行。发酵中只用纯天然酵母。马臣尼葡萄酒部分是在大的情性容器中，部分是在新的法国橡木桶中完成的。

葡萄酒标签很奇特，官式名号是Hermitage，但是沙普提亚兄弟却给这种酒选用一种旧拼写Ermitage。这似乎并未引起ChampsElysees的INAO官员的不悦和反对。