L-抗坏血酸棕榈酸酯

取自 食品百科全书

中文名称： L-抗坏血酸棕榈酸酯

英文名称： Ascorbyl palmitate

别名： 抗坏血酸-6-棕榈酸盐；软脂酸抗坏血酸酯

详情： 分子式：C22H38O7

分子量：414.54

理化性质：白色活黄白色粉末，略有柑橘气味，极易溶于水或植物油，易溶于乙醇（1g溶于约4.5mL乙醇）。熔点107~117℃。

来源与制法： 由棕榈酸与L-抗坏血酸经酯化制得。

毒理学依据：

①ADI：0~0.00125g/kg（bw）（计）（FAO/WHO，1994）

②GRAS：FDA-21CFR182.3149。

质量要求：质量标准（FAO/WHO ，1978）

含量/% ≥ 95.0

旋光度[α]25D +21°~ +24°

硫酸盐灰度/% ≤ 0.1

干燥失重（50~60℃，1h）/% ≤ 2.0

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.001

砷（以As计）/% ≤ 0.0003

用途与注意事项： 脂溶性抗氧化剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：L-抗坏血酸棕榈酸酯可用于食用油脂、含油食品、方便面、面包，最大使用量为0.2g/kg；用于婴儿配方食品，为0.01g/kg（以脂肪中抗坏血酸计）。其他使用参考：FAO/WHO（1984）规定：用于配制婴儿食品，100mg/100 mL（所有类型配制婴儿食品的即饮制品）；婴儿食品罐头、以谷物为基料的加工儿童食品，200mg/kg（单用或与抗坏血酸硬脂酸酯合用）。

[抗坏血酸棕榈酸酯用量参考]

动物油 0.01~0.02%

植物油 0.01~0.02%

牛脂 0.001~0.02

全脂奶粉 0.01~0.05

   L-抗坏血酸棕榈酸酯虽然可溶于水，但仍作为脂溶性抗氧化剂使用。适宜在动、植物油脂及多类食品中使用。如对稳定豆油、棉籽油、棕榈油、不饱和脂肪及氢化植物油有显著效果。对动物性脂肪的抗氧化作用也较没食子酸丙酯、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯强。并且与没食子酸丙酯、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯混合使用效果也比单独使用要好。

鉴定方法： 本品的乙醇溶液可使2,6-二氯淀粉试液退色。

含量分析： 称取样品0.800g，加蒸馏水50mL、氯仿50mL、10%硫酸溶液25mL。混合后，用0.1mol/L碘标准溶液滴定，以淀粉溶液为指示剂滴定至终点。每毫升0.1mol/L碘标准溶液相当于抗坏血酸棕榈酸酯（C22H38O7）0.02073g。根据标准溶液的消耗体积与浓度，计算出样品中的抗坏血酸的含量（%）。

计算公式

抗坏血酸棕榈酸酯=

式中 V――碘标准溶液的消耗体积，L；

c――碘标准溶液摩尔浓度，mol/L；

G――样品质量，kg

0.02073――100mol抗坏血酸棕榈酸酯的质量，kg。