5-甲基-2-异丙基-2-己烯醛

取自 食品百科全书

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中文名称: 5-甲基-2-异丙基-2-己烯醛

英文名称: 5- Methyl-2-isopropyl-2-hexellal

别名: 可可醛

分子式:C10H18O2

分子量:154.25

理化性质: 稍黄色液体,溶于大多数固定油,不溶于水及丙二醇

来源与制法: 由两分子异戊醛在碱性条件下缩合而得。

毒理学依据: GRAS:FEMA 3046。

质量要求:质量标准(FCC,Ⅳ)

香气 草香、木香、果香、巧克力香气

色态 微黄色液体

相对密度(25/25℃) 0.845~0.860

折射率(20℃)1.448~1.453

含量/% ≥ 90.0(异构体总量)

用途与注意事项: 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)规定:可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定:最高参考用量为软饮料,1.0mg/kg;冰淇淋、冰制食品,5.6mg/kg;糖果,2.0mg/kg;焙烤食品,2.0mg/kg;胶冻及布丁,2.0mg/kg;牛乳、乳制品,0.5mg/kg。用于配制可可巧克力坚果香精。

鉴定方法: 香气鉴定

个人工具
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