5-甲基-2-异丙基-2-己烯醛

取自 食品百科全书

中文名称： 5-甲基-2-异丙基-2-己烯醛

英文名称： 5- Methyl-2-isopropyl-2-hexellal

别名： 可可醛

分子式：C10H18O2

分子量：154.25

理化性质： 稍黄色液体，溶于大多数固定油，不溶于水及丙二醇。

来源与制法： 由两分子异戊醛在碱性条件下缩合而得。

毒理学依据： GRAS：FEMA 3046。

质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）

香气 草香、木香、果香、巧克力香气

色态 微黄色液体

相对密度（25/25℃） 0.845~0.860

折射率（20℃）1.448~1.453

含量/% ≥ 90.0（异构体总量）

用途与注意事项： 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定：最高参考用量为软饮料，1.0mg/kg；冰淇淋、冰制食品，5.6mg/kg；糖果，2.0mg/kg；焙烤食品，2.0mg/kg；胶冻及布丁，2.0mg/kg；牛乳、乳制品，0.5mg/kg。用于配制可可、巧克力、坚果香精。

鉴定方法： 香气鉴定