4-己基间苯二酚

取自 食品百科全书

中文名称： 4-己基间苯二酚

英文名称： 4-Hexylresorcinol

别名： 2,4-二羟基己基苯；己雷锁辛；4HR

详情： 分子式：C12H18O2

分子量：194.28

理化性质：白色、黄白色针状结晶，有微弱的脂肪臭和强涩味，并对舌头产生麻木感。在空气中或遇光易被氧化而变淡棕色或粉红色。微溶于水，易溶于乙醇、甲醇、甘油、醚、氯仿、苯和植物油中。

来源与制法： 在无水氯化锌催化下，乙酸与间苯二酚缩合，经锌汞齐还原后，再经过蒸馏、精制而成。

毒理学依据：

①LD50：大鼠口服550mg/kg（bw），兔口服大于750mg/kg（bw），狗口服大于1000 mg/kg（bw）。

②ADI：0.11mg/kg（bw）。

③GRAS：FDA-21CFR170.30

质量要求：质量标准（FAO/WHO，1995）

含量/% ≥ 98.0

酸度/% ≤ 0.05

硫酸盐灰分/% ≤ 0.1

熔点/℃ 62~67

间苯二酚 正常

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.002

砷（以As计）/% ≤ 0.0003

用途与注意事项： 抗氧化剂、虾类加工助剂。4-己基间苯二酚作为抗氧化剂，主要用于虾、蟹类水产品的加工中，其目的是防止产品在贮存过程中由于多酚氧化酶的催化而发生的氧化褐变或色泽变黑的现象出现。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可按生产需要用于防止虾类褐变，其使用后残留量应≤1mg/kg。使用时可配成一定浓度的浸泡液，将需要处理的虾类置于溶液浸泡。

鉴定方法： 取1mL本品饱和溶液，加硝酸1mL，出现亮红色；或在1mL本品饱和溶液，加1mL溴溶液（1+100），产生黄色荧光沉淀。加氨试液2mL，黄色沉淀溶解，溶液为黄色。

含量分析：准确称取经干燥后的样品0.1g，在碘量瓶中用10mL甲醇溶液后，加入30mL溴-溴化钾-冰醋酸溶液（5 mL+1 mL+300 mL）混合。然后迅速加入盐酸5 mL并盖上塞子，用水冷却至室温。静置约5min，依次加入10 mL碘化钾溶液（17g/ 100mL）、1 mL淀粉指示剂溶液（1g/100 mL），用0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘至终点，同时进行空白滴定。4-己基间苯二酚（C12H18O2）含量为

ω（己基间苯二酚）=

式中 B――空白滴定0.1mol//L硫代硫酸钠溶液的消耗体积，L；

S――样品滴定0.1 mol/L硫代硫酸钠溶液的消耗体积，L；

m――样品质量，g；

4.857――0.1mol 4-己基间苯二酚（C12H18O2）的质量，g。