3-蒈烯

取自 食品百科全书

中文名称： 3-蒈烯

英文名称： 3-carene

别名： 3,7,7-三甲基双环(4,1,0)-3-庚烯、4,7,7-三甲基-3-降蒈烯

详情：

构式：

分子式：C10H16

相对分子质量：136.23

理化性质：

[色状]无色液体

[沸点/℃]170(760mmHg)，70(10mmHg)

[密度(20℃)]0.860～0.866

[折射率(20℃)]1.470～1.475

[含量/%]>89

[溶解性]不溶于水，溶于油

[闪点/℃]45

香气特征及应用：本品是精油中单萜烯的主要组分，具有强烈的松木样香气，可应用于多种食用香精中，亦可作为合成香料的 原料。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：10/50 鱼产品：1/5 肉产品：1/5

奶酪：1/5 肉汁：5/20 加工蔬菜：5/20

脂肪和油：5/30 果酱：5/40 快餐食品：5/30

果冻、布丁：5/40 加工水果：5/20 早餐麦片：10

速溶咖啡和茶：5/20 调味料：10/50 糖果：20/60

坚果：5/20 甜沙司：15/50 果冰：20/50

自制蔬菜：5/25 含醇饮料：20/60 人造奶：1/5

蔗糖代用品：1/10 辛辣调味料：10/50 牛奶产品：20/60

软饮料：15/50 冰冻奶制品：20/50 家禽：1/5

口香糖：60/100 硬糖：40/80 软糖：20/60

天然存在及分类：存在于松节油、胡椒油、圆叶当归油等多种精油中，如在欧洲赤松松节油中含量可达40%～45%，在圆叶当归油中可达3%～12%，属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]236-719-3

[FEMA]3821

[CoE]10983

[中国编码]GB 2760―1996