3-甲基吲哚

取自 食品百科全书

中文名称： 3-甲基吲哚

英文名称： 3-Methylindole

别名： 粪臭素

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分子式：C9H9N

分子量：131.17

理化性质：为白色结晶，微溶于冷水，溶于热水，易溶于乙醇、乙醚等有机熔剂，暴露于空气中逐渐变成深色，熔点93～96℃，沸点265～266℃。

天然存在：存在于粪便、灵猫、不同种的奈克坦木中。

感官特征：浓度高时，具有不愉快的强烈的粪便臭味，扩散力强而持久，稀释到一定浓度后，具有优雅的花香及大灵猫的动物香气。

应用建议：作为定香剂极微量用于花香型和动物香型日用香精中；也可用于葡萄、坚果、干酪等食用香精中。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.01～1mg/kg。

安全管理情况：3-甲基吲哚的FEMA编号为3019，FDA编号为172.515，CoE编号为493。中国GB 2760－1996（1997年增补）批准为允许使用的食用香料。