食品百科全书 - 3-甲基吲哚

3-甲基吲哚

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中文名称: 3-甲基吲哚

英文名称: 3-Methylindole

别名: 粪臭素

详情:

分子式:C9H9N

分子量:131.17

理化性质:为白色结晶,微溶于冷水,溶于热水,易溶于乙醇乙醚等有机熔剂,暴露于空气中逐渐变成深色,熔点93~96℃,沸点265~266℃。

天然存在:存在于粪便、灵猫、不同种的奈克坦木中。

感官特征:浓度高时,具有不愉快的强烈的粪便臭味,扩散力强而持久,稀释到一定浓度后,具有优雅的花香及大灵猫的动物香气。

应用建议:作为定香剂极微量用于花香型和动物香型日用香精中;也可用于葡萄坚果干酪等食用香精中。

建议用量:在最终加香食品中浓度约为0.01~1mg/kg。

安全管理情况:3-甲基吲哚的FEMA编号为3019,FDA编号为172.515,CoE编号为493。中国GB 2760-1996(1997年增补)批准为允许使用的食用香料

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