2-十一炔酸甲酯

取自 食品百科全书

中文名称： 2-十一炔酸甲酯

英文名称： Methyl-2-Undecynoate

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分子式：C12H20O2

分子量：196.29

理化性质：为无色油状液体，不溶于水，溶于乙醇、乙醚等有机熔剂，沸点230℃（121℃/667 Pa），相对密度d204 0.9177，折射率n20D 1.4465。

天然存在：未见文献报道。

感官特征：强烈的蜡香、果香、青香、奶香，口味上具有甜腻的脂肪香、甜的紫罗兰样的风味。

应用建议：用于调配鸡肉、脂肪、牛奶、猕猴桃、柑橘等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.1～15mg/kg。

安全管理情况：2-十一炔酸甲酯的FEMA编号为2751，FDA编号为172.515，CoE编号为2111，IOFI。