取自 食品百科全书
中文名称： 2,6-二甲基吡嗪
英文名称： 2,6-Dimethylpyrazine
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分子式：C6H8N
分子量：108.14
理化性质：为白色固体，溶于乙醇等有机熔剂，熔点41～44℃，沸点154℃，闪点52℃。
天然存在：存在于肉、可可、咖啡、土豆片、威士忌中。
感官特征：具有烤香、咖啡、花生、土豆气味。
应用建议：用于调配肉类、巧克力、咖啡、坚果香型的食用香精中。
建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.1～10mg/kg。
安全管理情况：2,6-二甲基吡嗪的FEMA编号为3273，CoE编号为2211。中国GB 2760－1996（2001年增补）批准为允许使用的食用香料。
