黄豆辣酱

取自 食品百科全书

　　大豆：大豆含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。大豆具有健脾益气宽中、润燥消水等作用，可用于脾气虚弱、消化不良、疳积泻痢、腹胀赢瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等症；大豆中含的钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质疏松症及神经衰弱和体虚者很相宜； 大豆中所含的铁，不仅量多，且容易被人体吸收，对生长发育的小孩子及缺铁性贫血病人很有益处；大豆中所富含的高密度脂肪，有助于去掉人体同多余的胆固醇，因此，经常食用可预防心脏病、冠状动脉硬化；大豆中所含的染料木因（异黄酮）能抑制一种刺激肿瘤生长的酶，阻止肿瘤的生长，防治癌症，尤其是乳腺癌、前列腺癌、结肠癌；大豆中所含的植物雌激素，可以调节更年期妇女体内的激素水平，防止骨骼中钙的流失，可以缓解更年期综合征，骨质疏松症。

　　功效及工艺

　　功效：便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱

　　工艺：酱

　　制作材料

　　主料：大豆5000克

　　调料：辣椒(红,尖,干)500克,姜600克,花生油250克,味精40克,盐100克,芡粉375克

　　制作方法

　　1.先将黄豆洗净炒熟，去皮，磨成粉，把辣椒干磨成粉，生姜洗净切成末。

　　2.然后用水250克，倒入黄豆粉搅拌烧开。

　　3.加入生油，食盐，姜末，辣椒粉，味精，生粉(芡粉)一起搅拌均匀出锅。

　　营养分析

　　辣椒：辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫；辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

　　营养成分

　　能量 22908.2千卡

　　蛋白质 1854.46克

　　脂肪 1113.43克

　　碳水化合物 2367.65克

　　叶酸 6531微克

　　膳食纤维 1002.7克

　　维生素A 2018微克

　　胡萝卜素 12020微克

　　硫胺素 23.34毫克

　　核黄素 10.98毫克

　　烟酸 116.67毫克

　　维生素C 24毫克

　　维生素E 1093.95毫克

　　钙 9991.5毫克

　　磷 25022.85毫克

　　钾 82423.1毫克

　　钠 42853.02毫克

　　碘 485微克

　　镁 10931.3毫克

　　铁 470.63毫克

　　锌 212.33毫克

　　硒 314.14微克

　　铜 72.18毫克

　　锰 192.38毫克