取自 食品百科全书
黄曲霉毒素M1属于黄曲霉毒素一类结构相似的化合物中的一种，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。物理化学性质相当稳定，不被巴氏消毒法破坏。哺乳类动物摄入被黄曲霉毒素B1污染的饲料或食品后，通过羟基化作用转化成黄曲霉毒素M1。黄曲霉毒素M1危害主要表现在致癌性和致突变性，对人及动物肝脏组织有破坏作用，可导致肝癌甚至死亡。
在欧盟，牛奶和奶粉中的黄曲霉毒素M1含量被限制在0.05 mg/L 或50ppt。在中国，黄曲霉毒素M1国家规定的最高值为0.5μg/kg。
黄曲霉毒素M1 - 主要存在
谷物类：例如霉变的大米、面粉、瓜干、玉米等霉变谷类中。一般多存在于含有油脂的干果中，如花生、果仁等。还有霉变饲料中。
