麻辣鱼丁

[用料]

草鱼肉400克，牛瘦肉75克，郫县豆瓣25克，料酒15克，老姜15克，大蒜10克，永川豆豉5克，干红辣椒20克，花椒粉6克，白糖2克，大葱15克，味精5克，鸡精5克，精盐2克，鸡蛋清1个，豆粉10克，清汤150克，菜籽油150克，化猪油15克。

[制作方法]

1、草鱼肉去骨刺切成1.5厘米见方的丁，牛肉剁成末，干红辣椒切节，姜切米，蒜切米，葱切颗，豆瓣、豆豉分别剁茸。

2、鱼丁加精盐、料酒5克码味，然后码上蛋清豆粉。干辣椒节油炸后制成刀口辣椒。

3、炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至五成热，下鱼丁滑散起锅。当锅内油温升至六成热，下牛肉末炒酥，然后放入猪油，加豆瓣、豆豉、刀口辣椒、姜、蒜炒出香味，色呈樱桃红时，烹入料酒，掺入清汤，再把鱼丁放入，加鸡精、白糖推转烧熟。最后加味精，用水豆粉勾芡收汁，放入葱颗起锅装盘撒上花椒粉即成。

[特点]

该菜醇厚的麻辣，使你张大了嘴，大汗涔涔，但接着你就会感受到一种舒畅和痛快，一种吃的乐趣。