麻辣味调料

取自 食品百科全书

　　麻辣味调料的主要原料为四川豆瓣酱，主要材料为糖，醋，葱、姜、蒜、酒、酱油、味精。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等菜肴。

　　中文名 麻辣味调料 外文名 numb and sore ingredient 主要原料 花椒0.5，花椒粉0.2，四川豆瓣酱3 是否含防腐剂 是 主要食用功效 调味 适宜人群 所有人

　　糖1，醋1，葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉）。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。