麻辣味

取自 食品百科全书

花椒0.5或花椒粉0.2，干辣椒0.3，四川豆瓣酱3，糖1，醋1，葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。

调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉）。

特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。

可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。