麦茶发酵清凉饮料

取自 食品百科全书

用裸麦、大麦的浸出液加糖、蜂蜜、调味料可制成具有独特风味的谷物饮料。

原料配方 炒麦茶400克 液化淀粉酶50毫升 糖化淀粉酶500毫升 糖900克 烽蜜100克 乳酸1克 苹果酸1克 磷酸0.5克 面包酵母20克

制作方法

1.取炒麦茶放入10升沸水中浸10分钟，过滤后添加液化淀粉酶。在60℃温度中搅拌2小时使其反应。反应后用碘检验，反应前遇碘呈蓝色，反应后遇碘无色，分解率为10。

2.接着将温度升至100℃，使之淀粉酶钝化，然后使液温保持在55℃，添加糖化淀粉酶，静置3小时。反应完糖的分解率约为35%。

3.在原液中加糖、蜂蜜、乳酸、苹果酸、磷酸，将pH值调到3.5后灭菌。冷却后加面包酵母。在5℃下发酵后除去酵母。加压充二氧化碳气体，装瓶后在60℃热水中杀菌10分钟，便制成清凉饮料。