鸟苷酸二钠

取自 食品百科全书

[编辑] 定义

GMP（5'-鸟苷酸二钠）英文名称：Disodium 5′-Guanylate（Sodium5′-Ganylate） 　　

[编辑] 概述

别名 鸟苷酸钠、5'-鸟苷酸二钠

[编辑] 理化性质

性状 无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7分子结晶水。味鲜，鲜味阈值为0.0125g/100mL，鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍。与谷氨酸钠并用有很强的协同作用。不吸湿，溶于水，水溶液稳定。在酸性溶液中，高温时易分解，可被磷酸酶分解破坏，稍溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。

[编辑] 使用状况

使用 增味剂。 　　

1．使用注意事项： 　　

（1）本品与谷氨酸钠或5′-肌苷酸二钠并用，有显著的协同作用，鲜味大增。 　　

（2）本品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用于生鲜食品中。这可通过将食品加热到85℃左右钝化酶后使用。 　　

2．使用范围及使用量 　　

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。 　　

（2）实际使用参考 　　

①本品通常很少单独使用，而多与谷氨酸钠（味精）等并用。混合使用时，其用量约为味精总量的1 　　%~5%，酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等均可添加，其用量约为0.01~0.1lg/kg。也可与赖氨酸盐等混合后，添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中，用量约0.5g/kg。关于本品与谷氨酸钠等的配合使用，详见谷氨酸钠。 　　

②本品尚可与肌苷酸钠以1:1配合，广泛应用于各类食品。

[编辑] 其他

在0.01mol/L HC1溶液中，样品溶液（1+50000）的紫外吸收光谱在256±2nm处有最大吸收。