鱼精

取自 食品百科全书

　　鱼精是继味精、鸡精之后调鲜料的一种。目前市场上多以捕自公海的新鲜深海鱼为原料，经复合风味蛋白酶酶解、固液分离、介质过滤、膜过滤、浓缩、喷雾干燥、成型造粒而成。也有少部分如渔家故事等品牌采用荆楚大地的优质淡水鱼为原料制作的鱼精调味料。

　　鱼精和味精，鸡精相比，通过生物酶法水解、生物发酵风味改良等技术精心制作而成，味道比味精鸡精更鲜，口感更为柔和，不添加任何人工防腐剂、色素，也更加健康自然。

　　在我国，生产鱼精的企业并不是很多。深海鱼鱼精的生产厂家主要集中在浙江沿海一带，其中以宁波市石浦镇的超星等几家企业为主。淡水鱼鱼精的生产厂家主要集中在湖北一带，其中以湖北大明水产科技有限公司生产的鲜滋味鱼精为代表。

　　由于受市场宣传和推广力度的限制，尚不为大众消费者熟知和接受。目前，仅有国内规模较大的一些饭店、餐厅为了照顾顾客的口味与健康，在制作菜肴时采用该调味品。