高粱红

取自 食品百科全书

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中文名称: 高粱红

英文名称: Sorghum red

别名: 高粱色素

详情: 结构式: 主要着色成分为:5,7,4´-三羟基黄酮(Ⅰ)和3,5,3´,4´-四三羟基黄酮-7-葡萄糖苷(Ⅱ)。

(Ⅰ)分子式:C15H10O5

分子量:270.24

(Ⅱ)分子式:C21H20O12

分子量: 464.38

理化性质:深褐色无定形粉末,溶于水、乙醇及含水丙二醇,不溶于非极性溶剂及油脂。水溶液为红棕色,偏酸性时色浅,偏碱性时色深。对光、热都稳定。与金属离子形成络盐,加入微量焦磷酸钠之类,能抑制金属离子的影响。

来源与制法: 以禾本科植物高粱外果皮为原料,用乙醇水溶液浸提、过滤、减压蒸发浓缩、精制、干燥而得。

毒理学依据:(天津市食品卫生监督检验所,1986)

①LD50:小鼠口服大于10g/kg(bw)。

②骨髓微核试验:无致突变作用。

③黄曲霉霉素B1:未检出。

质量要求:质量标准(GB9993―1988)

pH值 3.0~4.0

吸光度 (490nm)≥ 80

干燥失重/% ≤ 5

灼烧残渣/% ≤ 2

砷(以As计)/% ≤ 0.0002

铅/% ≤ 0.0003

用途与注意事项: 着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)中规定:用于熟肉制品、果冻、糕点上彩装、饼干、膨化食品、冰棍、雪糕、最大使用量为0.4g/kg。

当使用体系的pH值小于3.5时易发生沉淀,不适用于过酸的食品或饮料。与某些高价阳离子,特别是铁离子接触,由红棕色转变为深褐色,故应特别小心铁离子的影响。用于熟肉制品时,能耐高温,成品为咖啡色。为了抑制金属离子对其的影响,可添加微量焦磷酸钠。

鉴定方法:

①取本品水溶液少许,滴于滤纸上,干后置于氨蒸气中,样点转变为橙黄色,立即置于紫外灯光下观察,呈黄绿色荧光。

②取本品少许,溶于甲醇中,加1%三氯化铝甲醇溶液,呈鲜黄色。

③将本品溶于95%乙醇中,取1mL于试管中,加入镁粉,再加浓盐酸数滴,溶液呈红色。

④最大吸收峰测定:取样品0.15高,用乙醇与(pH值=3)盐酸溶液(2+3)溶解并定容100mL。取5mL溶液,再用乙醇-盐酸溶液定容100mL。此溶液最大吸收波长为490nm。

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