香蕉糕

取自 食品百科全书

　　香蕉糕属于甜品小食。主要材料是潮州粉、食用香蕉油，口味是清甜爽口，工艺是炒。

　　基本信息

　　菜谱名称 香蕉糕

　　所属菜系 甜品

　　基本特点 清甜爽口，具有香蕉味，软滑，无杂质

　　基本材料 潮州粉5千克 白砂糖粉10千克 开水3千克 熟猪油300克 食用香蕉油适量

　　制作方法

　　1.制潮州粉：将糯米炒熟、磨成细粉。

　　2.以冷开水溶解糖粉，加入熟猪油搅拌均匀。

　　3.加入潮州粉拌匀，搓成软滑有韧性的粉团。

　　4.将粉团搓成直径2.5——3厘米的长条，再切成长约8厘米的条块。

　　香蕉糕的做法

　　另一种香蕉糕的做法（与上面不是同一道甜品）

　　鸡蛋和砂糖入盆（无油无水）

　　隔着热水打至蛋液发白浓稠，提起打蛋器，滴落的蛋糊纹路很稳定，不会立即消失（热水的温度不要很高，感觉盛蛋液的盆子温热时就可以端离热水打了）

　　香蕉掰成小块，和牛奶、蜂蜜、色拉油一起入料理机中打细打匀

　　将“3”倒入第2步打好的蛋糊中

　　用打蛋器打匀

　　筛入低粉和小苏打

　　用刮刀翻拌均匀，至没有面糊颗粒

　　入模至8分满

　　提前预热185°，烤25分钟

　　1、全蛋打发时隔着热水比较容易打发，但水温不宜太高，否则会把蛋液烫至结块。打蛋盆温热时可以端离热水继续打发。

　　2、全蛋液一定要打到滴落的蛋糊痕迹不易消失的程度，这样最后的蛋糕口感才会松软细密。

　　3、把香蕉掰成小块跟牛奶、蜂蜜和色拉油一起搅打效果更细腻均匀，成品口感也会更细腻。

　　质量标准

　　形态：呈长方形，切口平整。

　　色泽：洁白。

　　组织：软滑，无杂质。

　　口味：清甜爽口，具有香蕉味。