食品百科全书 - 香糟卤

香糟卤

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  香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。

  香糟卤现成的干香糟(即酒糟)不能直接作调味用,必须加工成香糟卤才能使用。

  香糟卤

  用料分量:香糟一斤,黄酒四斤,糖五两;盐三两,桂花少许。

  加工方法:先将酒糟用黄酒化开,加入糖、盐、桂花调和,静置半刻,使糟渣下沉,撇取上面的卤汁,再用纱布过滤即成。

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