香皮.培尔及伙伴公司

取自 食品百科全书

称呼勃艮第厂楼老前辈为后起之秀，不是很怪吗？但其中自有段故事。几乎可以肯定地说香皮是博恩最古老的酿酒商，它还保存着最早的1720张价目表。这里能让古董爱好者欣喜万分，多亏梅拉(Merat)上校，他是个马球骑手，在大半个世纪中他一直拥有这家公司，让这个“第二帝国”办公室的周围环境及酒阁保存依旧。到处是滑稽的东西：夹层的大铜锅，放在角落用来加热葡萄汁，一张1882年的价目表，其中还提供“Richebourggele”(不新鲜的，似乎就是用冷浸法发酵)，还有一个硕大的橡木桶改造成试酒室，炫目的壁灯摇摇晃晃地照着那些刻在上面有影响力的字眼——慕尔寿、伏尔奈、女伊——都很拙劣。梅拉死后，迈逊.路易.雅择(MaiSonLouisJadot)买了它，他保留了葡萄园，而在1990年把公司卖给了顶级勃艮第的经纪人亨利·默尔热(HenryMeurgey)和他的一家。

默尔热一家很留意舆论和周围事态，没有人比他们更清楚，谁酿制勃艮第最好的葡萄酒，谁未达水准。他们经纪公司DIVA代理35个科尔多省最好庄园产品的出口，还和150个较小型生产者打交道。20世纪80年代末，默尔热家族想在选择的葡萄酒上加上自己的印记。买到香皮传统小厂楼便是个契机，他们便全力以赴。这个公司现在由亨利的儿子皮埃尔(Pierre)经营，他像其父一样致力于酿制真正的勃艮第，他还具备早期从事电脑工作所获得的丰富经验。

他们的香皮勃艮第系列分别地道地表现出科尔多省的不同风味。科顿(Corton)的就像科顿，热夫莱(Gevrey)的就像热夫莱；各种葡萄酒各施其法，没有用“厂楼款型”统一包装。如果说什么是香皮的“吾道一贯”的话，那就是酿酒工艺中，引发出勃艮第高级红酒的可爱异香和均衡柔滑气味的机敏和轻巧的处理手法——其佳者正是世上最动人的红葡萄酒。1997年9月笔者在其试酒室试过1996年份酒，这4个小时的试酒聚会，表明香皮在辉煌年景中酿出的是非常出色的东西。