香油米花糖

取自 食品百科全书

　　香油米花糖是四川省乐山地区苏稽镇汉族传统名点，该产品长方形块状，表面平整吗，不松散，香甜可口，酥脆化渣。清末已畅销省内各地。本品选用乐山地区上等糯米为原料，产品光润饱满，口感酥脆香甜。

　　基本资料

　　形态：长方形块状，表面平整。不松散

　　组织：松泡，不砂不化、无杂

　　口味：香甜可口，酥脆化渣，无异味

　　生 产 地：四川乐山市

　　产品简介

　　香油米花糖是四川省乐山地区 苏稽镇名特产品，清末已畅销省内各地。本品选用乐山地区上等糯米，花生，芝麻等为原料，产品光润饱满，口感酥脆香甜，入口清香，回味无穷。香油米花糖，产于四川省乐山市的苏稽牌香油米花糖具有一百多年的历史，该产品畅销日本，香港等东南亚地区和国家，该产品采用传统生产工艺，结合现代科学技术生产，一九八三年，一九八五年在同省行业评比中名列第一；一九八五年荣获中华人民共和国商业部优质产品称号，一九八八年参加“首届中国食品博览会”评比荣获银奖；一九九六年参加“国际食品博览会”评比荣获金奖和优质产品称；。

　　历史由来

　　上世纪初，苏稽一带的商户采用糯米、白砂糖、鲜猪边油为原料做成“猪汪国花”，产品口感酥脆，口味香甜，上至达官贵人，下至平民百姓无不喜爱。1944年3月，苏稽一带商户合作生产统一销售，将“猪汪国花”更名为“苏稽香油米花糖”。1950年 供销社成立，苏稽糖果厂归由供销社管理，同年解放军进军凉山解放西藏，米花糖被指定为军需品。从“苏稽”牌注册至今，60多年过去了，米花糖远近闻名并曾一度出口俄罗斯。1996年，小小的苏稽米花糖荣获国际金奖。2004年，苏稽糖果厂改为 民营企业，与米花糖打了30年交道的谢光洪接过这杆大旗。在现在的许多超市中都可看到苏稽米花糖的身影，只是它的包装更精美、品种更齐全了。乐山传统名食老字号苏稽香油米花糖，在当地的生产厂家有大大小小20余个。

　　原料与特点

　　原料配方：糯米12.5千克，白砂糖20千克，花生仁6.25千克，饴糖7.5千克，白芝麻3.75千克，熟猪油7.5千克。

　　工艺流程：选米→泡米→蒸米→晾米→炒米→熬糖→拌和花生仁、芝麻→装盒成型→包装。

　　产品特点：是制作精致，外观光润饱满，吃起酥脆香甜，风味独特。

　　制作方法

　　1、选米、泡米、蒸米：用竹筛筛去半截米和碎米，选出颗粒均匀的糯米，然后放入清水淘洗，浸泡12小时，捞起滴去水珠用甑子加热蒸熟、蒸透即可。2、制阴米、炒米：将蒸好的糯米倒在晒垫上辅开，摊晾阴干（切忌太阳曝晒和高温烘烤）。然后将阴米放入锅内小焙制，边焙制边下糖水（每100千克用糖水5千克；糖水比例1∶10）。至糖水下完，阴米发脆，起锅捂封4——5分钟。再将制过的河沙倒入锅同，以猛火将米炒爆。筛去河沙，选出大白爆米备用。3、熬糖伴和、成型：把白糖、饴糖、猪油倒入锅内，加热熬化，同时搅拌均匀成糖浆，另外把花生仁炒酥脆、去皮和胚芽，选瓣大、色白的备用。将熬制糖浆的铁锅端离炉火，加入爆米和花生仁，拌和均匀立即起锅。将盒前先将脱壳炒脆的白芝麻铺在板盆上，再把拌好的米花配料倒入板盆，趁热用木制滚筒擀薄压平，然后开条、成型，进行包装。

　　营养价值

　　芝麻制作：1、芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕点；种子去皮称麻仁，烹饪上多用作辅料。2、芝麻仁外面有一层稍硬的膜，把它碾碎才能使人体吸收到营养，所以整粒的芝麻应加工后再吃。3、 炒制时千万不要炒糊。

　　营养分析：白芝麻为胡麻科植物脂麻的种子。白芝麻具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇等优良品质。白芝麻及其制品具有丰富的营养性和抗衰老性。1、芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。2、芝麻中含有丰富的维生素e，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。3、芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

　　相关人群：一般人群均可食用：1、适宜妇女产后乳汁缺乏者食用；适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，习惯性便秘者食用；适宜糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用。2、 患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食；根据前人经验，男子阳痿、遗精者忌食，每天10--20克。

　　食疗作用：芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经。有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。