餐肉面包

取自 食品百科全书

原料配方 富强面粉25公斤 猪瘦肉2.5公斤 鸡蛋3.5公斤 盐150克 味精75克 胡椒粉2.5克 花生油250克 白糖1.5公斤 水13.5公斤 鲜酵母500克

制作方法 1.把瘦肉洗净切条，用绞肉机内绞三遍，放在盆内，加味精、胡椒粉和500克水打至有粘性，再把2.5公斤鸡蛋打碎分三次兑进馅内，每加一次蛋液，必须打到有粘性时才能加蛋液，最后加150克盐，打匀待用。

2.鲜酵母切碎，投进13公斤温水中，搅开后加白糖1.25公斤、鸡蛋0.75公斤，搅拌均匀，倒进面粉，再搅拌均匀后放在案板上，盖上棉被，饧发30分钟后搓条揪剂，每剂重160克。把剂揉圆，按成圆饼，中心抹上4钱肉馅，要抹成长方形，再把圆饼合成半月形，外边盖4个红章“餐肉面包”(色用紫草烤水汁，中药店有售)，在36℃的保温室内放1小时左右，发至1～1.5倍时入炉烤10～12分钟(炉温230～250℃)出炉，出炉时刷一层蛋清白糖水，码在木箱内晾凉即成。

产品特点 色红、黄，外形美观鲜艳，味道甜咸适口，气味芳香，多食不腻。