食醋原料淀粉利用率

取自 食品百科全书

转化为食醋中有效成分总酸的淀粉重量占原料淀粉总量的百分比。公式为：

                            M 
                       ━━×N 
                        d 
 食醋淀粉利用率（％）＝━━━━━×100………………………(2) 
                     S×0.7407 

式中：

M——食醋实际产量,g；

N——实测食醋总酸含量,g；

d——食醋比重；

S——混合原料含淀粉总量,g；

0.7407——每公斤淀粉理论上可产醋酸量。