食源性疾病

取自 食品百科全书

一、食源性疾病的术语

1、食源性疾患定义

食源性疾患是指通过摄食而进入人体内的有害物质所造成的疾病。一般指感染性的或中毒性的：常见的包括食物中毒，肠道传染病，人畜共患传染病、寄生虫病及化学性有毒有害物质所造成的疾病。

2、食源性疾患的成因

(1)社区小卖店和饭店大批的经营含蛋白质的食品半成品供食用。

(2)食品远距离的商业流通。

(3)旅游者、流动人口的大量增加。

(4)更多的喜欢食用生的或未经彻底加热食品。

(5)食用海产品和野味的增加。

(6)农药、抗生素及其他化学性物质的大量使用。

(7)滥用食品添加剂。

(8)环境污染和食品污染，

3、食源性痰患的病原体种类

(1)细菌及其毒素：是食源性疾患的重要病原体，包括引起所谓食物中毒的细菌及其毒素。

(2)病毒和立克次体。

(3)真菌及其毒素。

(4)蓝、绿海藻。

(5)鞭毛藻及其毒素。

(6)原生动物。

(7)绦虫、吸虫、线虫.

(8)节肢动物。

(9)鱼、贝类及其他动物的天然毒素。

(10)植物毒素。

(11)有毒化学物。

4、控制食源性疾患的措施

(1)选择经过安全处理的食品.

(2)烹调食品要彻底加热.

(3)做好的熟食要立即食用。

(4)注重熟食品的贮存。

(5)经贮存的熟食品，食用前要彻底加热。

(6)防止生食品污染熟食品。

(7)反复洗手。

(8)注意保持厨房用具表面的清洁.

(9)防止昆虫、鼠类和其他动物污染食品。

(10)食用洁净水。