韩式辣椒酱

取自 食品百科全书

　　韩式辣椒酱是一种用辣椒、苹果与大蒜制作的具有朝鲜民族风味的辣酱，韩国美食界对其官方称呼为“朝鲜式辣酱”，主要用于腌制泡菜及其他辣味食品。

　　烹饪方法

　　原料：

　　红辣椒5斤、苹果1斤、大蒜1斤、豆瓣酱1斤、白醋1斤、盐4两、糖4两、味精3两。

　　做法：

　　1、辣椒去蒂洗净，苹果去皮去核、大蒜去皮去蒂，控干水；

　　2、全部调料倒在锅里煮开，放凉；

　　3、辣椒、苹果、大蒜一起入搅拌机打碎，不要太细，有些碎渣没关系，不要加水，比较干不太好打；

　　5、装瓶；

　　分类

　　韩式辣椒酱

　　材料：

　　A 糯米粉………………60克

　　水……………………60克

　　B 味噌…………………50克

　　砂糖…………………20克

　　辣椒粉………………20克

　　C 醋……………………半茶匙

　　酒……………………半茶匙

　　盐……………………半茶匙

　　做法： 1 将材料B拌匀备用。

　　2 糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。

　　3 将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1，充分拌匀，再加入材料C，拌匀即可。

　　用途：作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。（我觉得可以做泡白菜用哈。）

　　拌冷面酱

　　材料：

　　辣椒粉………………一汤匙

　　辣椒粉（中粗）………………一汤匙

　　酱油…………………50毫升

　　砂糖…………………1又1/2汤匙

　　葱末…………………2汤匙

　　姜汁…………………1汤匙

　　蒜汁…………………1汤匙

　　奇异果………………1颗

　　麻油…………………2汤匙

　　熟白芝麻……………适量

　　做法：

　　奇异果磨成泥状，与其他材料拌匀即可。

　　用途：

　　各式冷面拌酱。

　　生腌螃蟹酱

　　材料：

　　韩式辣椒酱……………………50克

　　辣椒粉（中粗）………………2汤匙

　　酱油………………………………2又1/2汤匙

　　鱼露………………………………1汤匙

　　酒…………………………………1汤匙

　　芝麻油……………………………1汤匙

　　醋…………………………………1汤匙

　　麦芽………………………………15克

　　葱末………………………………2汤匙

　　姜末………………………………1汤匙

　　蒜末………………………………1汤匙

　　熟白芝麻…………………………适量

　　做法：

　　全部材料混合拌匀即可。

　　用途：

　　将生鲜螃蟹适当处理切块以后，与腌酱拌合，冷藏腌渍3——4日，即可食用。

　　石锅拌饭酱

　　材料：

　　韩式辣椒酱……………………50克

　　淡口酱油………………………1汤匙

　　味噌………………………………50克

　　姜汁………………………………1茶匙

　　蒜泥………………………………1汤匙

　　芝麻油……………………………1汤匙

　　熟白芝麻…………………………1汤匙

　　奇异果……………………………1颗

　　麻油…………………………………2汤匙

　　做法：

　　全部材料混合拌匀即可。

　　用途：

　　还可作为烧肉与菜叶包裹的酱料