韩北忠

取自 食品百科全书

韩北忠，博士。1961年2月出生；1983年7月和1988年5月于天津轻工业学院食品工程系分别获学士和硕士学位；1983年8月至1985年8月在山西杏花村汾酒厂任技术员；2003年2月于荷兰Wageningen大学食品微生物实验室获博士学位。

现任中国农业大学食品学院教授、博士生导师，国际食品微生物标准委员会（ICMSF）－中国分委会委员，中国农学会农产品加工与贮藏分会理事，《中国酿造》杂志英文翻译等职务。先后主持参加国际合作、国家自然基金、科技部、质检总局、农业部、“十五”重大专项等10余项课题。在国内外重要学术刊物上发表论文40余篇，其中有12篇论文作为第一作者（或通讯作者）被SCI收录。 　　主持北京市精品课《发酵工程》课程建设；主讲博士生课程：食品生物技术Seminar；硕士生课程：发酵工程专题，高级食品微生物学；本科生课程：发酵食品工艺学，专业英语，等课程。主译《发酵与食品科学》（中国科学技术史，第六卷，第五分册）和《乳品加工：改善质量》,参加英文书籍"Handbook of Indigenous Fermented Foods" (3rd Edition) 编写工作。

主要研究方向：食品微生物学、发酵工程。

研究领域：

① 发酵食品的开发与安全性评价 ② 乳与乳制品微生物学安全性评价 ③ 食品加工中，生物被膜的形成与消除 ④ 食源性病原微生物的快速检测及预测模型的建立 ⑤ 果蔬良好农业操作规范（GAP）的建立与应用 ⑥ D–氨基酸氧化酶的酶学特性 ⑦ 菌体蛋白的开发利用 ⑧ 传统发酵食品发酵剂的特征鉴定

研究项目

近几年来，已经完成中荷合作项目“中国传统发酵食品的研制与开发”， 山西省科技成果推广项目“酒糟菌体蛋白饲料”工程的设计和施工，国家质检总局科技项目“生物被膜引起食品生物危害的研究”，北京市科委科研项目“低盐腐乳的试制”；国家自然科学基金“桔杆固体发酵酒精动力学研究”， 国家“十五”重大科技专项“食品安全关键技术”“食品贮藏、包装与运输过程中安全性控制技术”等项目。 目前在研项目

名称	来源	起止时间
大米加工过程中微量营养素的保护与强化研究	中荷合作项目	2002.-2006.
发酵食品安全性及其评价	留学回国人员科研基金	2004.-2005.
北京出口水果良好农业操作规范 (GAP) 的建设	国家质检总局	2005.-2006.
食源性病原微生物的快速检测	卫生部	2005.-2006.
D–氨基酸氧化酶基因的分泌表达及产物酶学特性	国家自然科学基金	2005.-2006.
乳与乳制品微生物学资源调查	北京市教委	2005.-2006.

联系电话：62737699，62737966 Email: bz.han@cau.edu.cn