青竹鱼
取自 食品百科全书
青竹鱼，俗称倒刺鲅，属鲤科。主要分布在越南河及与越南山水相连的广西龙州县水口河、丽江河段。常栖息于水流湍急的江河或山涧溪谷之中。为杂扁草食性鱼类，体色清绿，背部灰黑，喜食浮萍、蔬菜、嫩叶及人工配合饲料。青竹鱼具有食性杂、抗病力强和养殖效益高等特点，而且肉质肥美、鲜嫩爽滑，是制作生鱼片、红烧鱼的上好原料。
形态特征
青竹鱼身体形瘦长、银白色、嘴比一般鲩鱼尖长，眼睛圆细、小巧玲珑等特点。
生活习性
青竹鱼生长在珠江水系名贵经济鱼类之一。 为杂扁草食性鱼类，体色清绿，喜食浮萍、蔬菜、嫩叶。在水质清新流动的深水体中，不喜欢在水面或浅水位游动，常栖息于水流湍急的江河或山涧溪谷之中。耐低氧能力差，对溶氧的要求与青鱼、鲤鱼相似，最适水温为18——25℃。该鱼食性杂，生长较青鱼、草鱼慢，尤以0——1龄生长最慢，而1——2龄生长较快。
养殖方法
给养式网养
由于野生的青竹鱼繁殖能力低，加之大量捕捞，数量减少，已不能满足人的日常需求，进行网箱高密度饲养势在必行。
（1）网箱的结构、材料和类型。青竹鱼从鱼苗到成鱼的饲养过程中，网箱的结构材料和类型与草鱼用的网箱一样，但须加防跃天网。
（2）鱼苗的放养。青竹鱼的人工繁殖鱼种较困难，大多从淡水河里捕捞野生鱼苗，所以大规格的鱼种较少，一般为2——5厘米居多，但成活率、价格都比青竹、草鱼要高。
（3）鱼苗及成鱼的饲养管理。青竹鱼苗的食量比同规格的青、草鱼略小，用一般的草鱼全价饲料即可投喂，饲料成本为草鱼的3/5，抗病能力也较强。
（4）青竹鱼与草鱼比较，具有高效益的特点。一般5厘米的青竹鱼苗经7——8个月的喂养，可达2公斤以上，但饲养所需投入的草鱼全价饲料仅为7.5——10公斤，红蚯蚓也只需少量。待鱼长成后上市出售，每尾纯利近45元，这是其他特种水产难以比拟的。
养殖发展现状
资源分布情况
青竹鱼在广西南宁、祟左、百色、桂林等市都有分布，但多数地区其资源日渐枯竭，只有河池市和祟左、桂林可以成批供苗。该鱼原在河池市的天河、大环江、小环江、打狗河、龙江、刁江、布柳河匀有分布。由于酷渔滥捕及环境破坏，现阶段只在打狗河、小环江、刁江、布柳河等河段见其踪影。三大天然产卵场位于打狗河、小环江、刁江，年产苗量估计在2000万尾左右。
养殖发展历程
20世纪如年代中期随着河池市河道网箱养鱼的发展，在宜州的拉浪、怀远、祥贝等地有人将从江河中捕捞上来的青竹鱼苗种放人草鱼箱中试养，并获得成功。但由于种苗起捕量小，发展极为缓慢。随着人们对青竹鱼幼苗鉴别技术的提高和产卵场的发现，20世纪90年代末进入发展初期；2000年以后，随着人们对这尾鱼认识的普遍提高，对其各养殖阶段技术逐渐掌握，进入了快速发展时期。
种苗装捞和培育
青竹鱼属于多次产卵型鱼类，虽然人工繁殖已获得成功，但因获苗量少，经济价值不大。生产上的苗种主要是来自装捞天然江河苗种。在河池市其天然产卵场主要位于打狗河、小环江、刁江和布柳河，产苗量大小依次为打狗河、小环江、刁江和布柳河。
装捞是由产卵场沿河设置装捞吊网获取和人工夜晚到江中捞取。捞上的苗种规格在0.7——1.0cm。一部分自育，一部分销往广东和南宁等地，大部分销给当地和周边专业苗种生产户培育。一般培育到3——6cm再外销，6——12cm主要供应本地养殖户。
河池市从事青竹鱼苗种装捞的劳动力约在3000——5000人，年人均捞苗收入800——5000元；苗种培育户有200户左右，最大户年生产青竹鱼鱼苗种20万尾，年纯收入15万元。大部分从事青竹鱼苗种生产的养殖户都取得很好的收入。
成鱼养殖
分布于宜州、都安、罗城、金城江区、环江等县市，但主要集中在宜州市的怀远、拉浪、祥贝、洛西、庆远、流河等乡镇。养殖方式有河道网箱养殖和流水养殖。网箱养殖以怀远镇规模最大，达到155箱。以种植苦荬菜、桂牧1号、黑麦草等青饲料为主投喂，搭配部分全价饲料，饲养2.0——2.5年，规格可达到1.0——1.5kg。网箱产量在800——1000kg，产值4.8——12.0万元之间，养殖成本12——16元/kg，纯利3.2——7.6万元/箱。
流水养殖主要分布在宜州市洛西镇。流水池规格在60——150平方米，多建于沟、渠边，造价1000——1300元/池，投种量600——1000尾/池。
由于养殖青竹鱼技术简单，效益好，利润高，在河池市已掀起养殖青竹鱼的高潮。
养殖问题
1、天然资源遭受严重破坏。在利益的驱动下，一些人在江河进行电鱼、炸鱼等违法活动，渔业资源及渔业生态环境遭受严重破坏，许多地方名优品种在一些河段出现灭绝现象。在天河及龙江河下游已难觅青竹鱼的踪影；
2、苗种外流量大，引发市场竞争压力增大。
3、资金短缺，是制约青竹鱼养殖发展的主要问题。农民资金积累极为有限，农业信贷金额太小。农民养殖的热情高昂，却苦于资金的短缺和馈乏。
4、从业人员技术参差不齐，养殖技术有待规范和提高。
价值
1、青竹鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；
2、鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。
适用人群
1、适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用；适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。
2、脾胃蕴热者不宜食用，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
养殖特点青竹鱼原为野生鱼种，主要分布在越南河及与越南山水相连的广西龙州县水口河、丽江河段，喜欢在水质清澈、水生物丰富的水体生活。龙州县沿河农民根据青竹鱼生长习性，捕获天然青竹鱼苗后在清澈洁净的河水中进行网箱养殖。
水口河、丽江河不受工业污染，水质清新，溶氧量高，水中生物丰富，且人工饲养多投以嫩菜叶、草叶、浮萍等各种青料，因此，龙州县网箱养殖的青竹鱼不但少疾病、生长快、体形匀称，而且保持了野生青竹鱼肉质细嫩、鲜美、纯正、香醇的天然风味。
市场前景
青竹鱼是中国主要经济鱼类之一，其肉嫩香甜、营养丰富、且生活于无污染的清水水体，是名符其实的绿色产品，很受人们的喜吃，其中光（坑坚）的胆汁，还具有药用价值。但由于多年来因江河水域遭受到“电、炸、毒”鱼及工业废水的污染，使青竹鱼几乎走入灭绝的边缘。随着开展网箱养殖青竹鱼的成功，截止到2013年龙州县内养殖鱼苗种全部依靠江河捕获。
青竹鱼具有食性杂、抗病力强和养殖效益高等特点，而且肉质肥美、鲜嫩爽滑，是制作鱼生片、红烧鱼的上好原料。深受广大养殖业者的欢迎，商品鱼市场价值高，2002年获得南宁地区名牌农产品称号。具有较高的经济价值和市场前景。供不应求，是不可多得的美味佳肴。由于苗种来源困难，货少价高，市场需求量大，前景广阔。
成分
每100克青竹鱼含：
1、能量494千焦、蛋白质20.1克、脂肪4.2克、胆固醇108毫克；
2、灰份2.4克、维生素A42毫克、视黄醇42毫克、硫胺素0.03微克；
3、核黄素0.07毫克、尼克酸2.9毫克、维生素E(T)0.81毫克、a-E0.67毫克；
4、(β-γ)-E0.06毫克、δ-E0.08毫克、钙31毫克、磷184毫克、钾325毫克；
5、钠47.4毫克、镁32毫克、铁0.9毫克、锌0.96毫克、硒37.69毫克、铜0.06毫克；
6、锰0.04毫克、碘6.5毫克、异亮氨酸904毫克、亮氨酸1535毫克、赖氨酸1822毫克；
7、含硫氨基酸(T)850毫克、蛋氨酸546毫克、胱氨酸304毫克、芳香族氨基酸(T)1453毫克；
8、苯丙氨酸806毫克、酪氨酸647毫克、苏氨酸828毫克、色氨酸244毫克、缬氨酸964毫克；
9、精氨酸1077毫克、组氨酸603毫克、丙氨酸1175毫克、天冬氨酸1784毫克、谷氨酸2789毫克；
10、甘氨酸919毫克、脯氨酸670毫克、丝氨酸711毫克。
