雪耳白果糖水

取自 食品百科全书

雪耳白果糖水这一食品为民间高级食疗制品。雪耳即白木耳，为清心润肺，化痰止咳之功效，与白果（银杏）配合使用，更具温肺益气，降痰消炎之增效功能。加工技术如下：

1、原料处理：白木耳在选购时很重要，关键是不能有酸味的干制品。使用时用清水浸泡，体积膨大，剪去根柄部，用斩拌机垛碎，呈1－2毫米大小粒状雪耳。白果（银杏）须用人工或机械脱壳（中种皮）再用沸水或碱液进一步脱除红衣（内种皮）并注意选择其中心部（即胚部）无苦味白果。我省南雄市生产白果具壳薄、肉厚、清甜无苦味特点。白果可以是整粒或破碎。

2、预处理：原料白果和白木耳分别用清水预煮2－3分钟后准备装罐。

3、糖水配制：用白砂或冰糖配制成12%糖液，需经过滤加热到80摄氏度后备用。

4、装罐：如易拉罐净重为250克，需用白果10－12%以重量计；雪耳用量为2－2.5%，然后加入糖度为12%糖水到距离罐口为8毫米处，加盖密封。

5、杀菌：需高温高压杀菌，在116摄氏度下热杀菌50分钟，保存期一年。

6、冷却：反压降温40摄氏度，成品。

7、产品风味：开罐糖水浓度约9－10%。雪耳爽脆，有浓厚白果芳香。