铛炮肉
取自 食品百科全书
主料：羊肉（瘦）500克，大葱500克
调料：姜5克，大蒜（白皮）10克，酱油50克，醋5克，黄酒5克，花生油15克，香油25克，香菜15克
特色：
色浅红黄，肉质鲜嫩，味道醇厚，并有浓郁的香菜和葱香味。
做法：
1.精选羊肉切成薄片；精葱切成长3至4厘米的滚刀斜段；姜去皮切成极细的末；蒜去皮用刀拍了剁成末（姜末、蒜末分别放入2碗内，用少量水泡上）;香菜择洗干净，切成长1.7厘米的段。
2.炮肉铛（用熟铁板制成的直径约67厘米多，中间略低，边朝上的圆形铁盘）刷洗干净，放在火上烧热，放少许花生油，擦一擦铛面。
3.铛上放少许花生油，放上羊肉片，加姜末、蒜末、绍酒、米醋、酱油。在放调料的间隙，用手铲搅拌，待肉片变色成灰色时，放入斜葱段、芝麻油、香菜，搅拌均匀。即可装盘。
