醪糟汤圆

取自 食品百科全书

　　醪糟汤圆是特色传统名点，节日食俗。属于甜品点心菜谱之一，以汤圆为制作主料，醪糟汤圆的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于甜味。醪糟汤圆是中国民间一道历史悠久的小吃，广泛流行于长江流域，如四川、湖南、江浙等地。将醪糟兑水烧开，放入汤圆（通常是无馅的小汤圆），待汤圆浮起后，加入少量桂花即可。醪糟汤圆清香爽口，有酒味但不浓烈。此外，还可以在水沸时打入蛋花，营养口味都更好。

　　菜品特色

　　基本信息

　　英文名：Tangyuan （Glutinous Rice Balls） in Fermented Glutinous Rice Soup

　　类别：甜品点心

　　做法：煮

　　口味：甜味

　　烹饪时间：10分钟

　　菜肴简介

　　醪糟汤圆也叫酒酿圆子，醪糟园子是我国民间一道历史悠久的小吃。

　　醪糟又叫酒酿、米酒、甜酒，有健脾开胃、舒筋活血、祛湿消痰、补血养颜、延年益寿的功能，最宜中老年人和体弱者饮用。

　　做法

　　步骤

　　1、适量汤圆粉，温水和面，把面团揪成花生大小的小剂子，再揉成小丸子。

　　2、醪糟烧开后，下汤团，汤团浮起后，打入蛋花，关火，加入白糖。

　　3、醪糟制做工艺不好把握，还是去买半成品比较方便，而且味道也不错。

　　醪糟营养价值非常高，尤其是对女孩子在生理期前后食用滋补效果非常不错，能补气养颜还有丰胸的效果。

　　制作要诀

　　1. 当醪糟汤圆煮好后，碗中的醪糟散发出冲鼻的酸味；

　　2. 解决的办法是制作醪糟时发酵时间不宜过长，煮时待汤圆将熟时再下醪糟，烧开即可，不宜久煮；

　　3. 汤圆馅：将白糖放入碗内，加桂花、麻仁、面粉少许，再加开水少许拌匀，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分见方的丁，即咸汤圆馅。

　　做法指导

　　糯米粉做法指导：

　　糯米粉适合制作各式糕点和汤圆，蒸煮后熟食；糯米食品宜加热后食用。

　　小麦面粉做法指导：

　　1. 包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。

　　2. 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。

　　营养价值

　　营养分析

　　1. 汤圆粉含蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁、核黄素等成分；

　　2. 汤圆馅中的芝麻、核桃等都含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素与矿物质；

　　3. 醪糟含有多种酶，能助消化、活血补血，醪糟煮汤圆有助于汤圆中的营养物质为人体所吸收。

　　食谱营养

　　糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。

　　火麻仁：

　　又叫大麻仁或麻仁，为桑科植物大麻的干燥成熟果实，其味甘、性平，入脾、胃、大肠经，能润燥滑肠，滋养补虚。

　　小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

　　适合人群

　　糯米粉适合人群：一般人群均可食用

　　1. 凡湿热痰火偏盛之人忌食；凡发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；

　　2. 糯米黏腻，若作糕饼，更难消化，故婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼；糖尿病患者少食或不食。

　　小麦面粉适合人群：一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。

　　食疗作用

　　糯米粉食疗作用：

　　糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；

　　具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

　　小麦面粉食疗作用：

　　小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；

　　养心，益肾，除热，止渴；

　　主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

　　营养成分

　　能量2346千卡 蛋白质44.9克 脂肪6.5克 碳水化合物530.75克 膳食纤维6.9克 维生素A 微克 维生素E5.48微克 硫胺素0.9毫克 核黄素0.21克 维生素C 微克 钾745.5毫克 钠9.7毫克 钙165毫克 镁250.5毫克 铁7.1毫克 锰6.4毫克 锌6.45毫克 铜1.12毫克 磷631毫克 硒18.26微克 碘2.9微克 烟酸11.11毫克 叶酸98.1微克