醛

取自 食品百科全书

醛基简写为-CHO，不要写成-COH。根据醛基所结合的烃基的结构，醛可分为脂肪族醛和芳香醛。脂肪族醛又可再分为饱和脂肪醛和不饱和脂肪醛。饱和脂肪醛如乙醛(CH3—CHO)、丙醛(CH3—CH2—CHO)等，其中甲醛、乙醛、丙醛溶于水，C4以上的醛由微溶于水至难溶于水；不饱和脂肪醛如丙烯醛(CH2=CH—CHO)，油脂过热时往往出现有辛辣气味气体产生的化学性质相似，能加氢还原成醇、易发生氧化反应(银镜反应、碱性Cu(OH)2生成红色Cu2O)而成羧酸。许多醛具有工业价值，如甲醛制酚醛塑料，40％甲醛水溶液(福尔马林)在医药上作防腐剂，甲醛又是合成维纶的原料之一，乙醛用于合成醋酸等。