酸子炒蟹(图)

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酸子乃特色酱料，此菜配上成鲜味的鱼露，风味独特，加上蟹肉嫩滑，让人食指大动，回味无穷。

分量：2人

预备时间：20分钟

烹饪时间：10分钟

材料

肉蟹1只（约500克）,酸子汁3汤匙，鱼露1/2汤匙，荷兰豆100克，草菇100克，蒜头2粒（切粒成茸）,干葱30克（切片）,红辣椒1茶匙（斜切成小粒）,生粉适量，生油适量，盐适量。

制法

（1）草菇切去底部的黑点，洗净，在底部剞上一个小十字，下开水锅汆数十秒后，取出，沥干备用。

（2）肉蟹切成几件，洗净及沥干，加盐调味，沾上生粉，下沸油锅炸约半分钟，取出。

（3）将锅中炸油倒出，剩余约圭汤匙炸油，放入蒜茸、干葱及红辣椒用中火炒香，再加入荷兰豆及草菇炒熟。同时加入肉蟹、鱼露和酸子汁，拌匀后加盖焗1分钟，便可上碟。

心得

（1）酸子炒蟹是"老赵"的招牌菜。

（2）此菜亦可选择膏蟹烹制。