酱油曲营养饮料

取自 食品百科全书

制作方法

1.将蒸煮脱脂加工的大豆和炒制粉碎的小，按1∶1的比例混合后，接种米曲霉或酱油曲霉，通风培养42小时，制成酱油曲。

2.酱油曲加到抽提罐中，加入10倍量40℃的温水，在搅拌条件下抽提3小时后进行压滤，制得抽提液。

3.抽提液用孔径为0.45微米的微孔过滤器进行无菌过滤，所得滤液加入5ppm的柠檬香精、0.7%的柠檬酸、1.0%的乳酸，混合均匀后，在无菌条件下灌装到瓶内(每瓶100毫升)即为成品。

营养成分 蛋白酶200单位/毫升，淀粉酶6500单位/毫升，蛋白质1.5克/100毫升，糖类1.4克100毫升。钙10毫克/100毫升，磷30毫克/100毫升，铁1.1毫克/100毫升，菸酸0.06毫克/100毫升，维生素B10.01毫克/100毫升，维生素B20.03毫克/100毫知，由以上数据可以看出，各种营养成分之间的平衡非常适宜，所以这种饮料是一种营养滋补效果比较理想的营养饮料。