取自 食品百科全书
中文名称： 酰基丙酸
英文名称： Levulinic Acid
别名： 4-氧代戊酸
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分子式：C5H8O3
分子量：116.12
理化性质：为白色结晶固体，溶于水和乙醇等有机熔剂，熔点37℃，沸点139～140℃/1067 Pa，相对密度d184 1.147，折射率n40D 1.4342。
天然存在：存在于番木瓜、面包中。
感官特征：具有甜香、奶油香。
应用建议：用于调配焦糖、黄油、烘烤食品用香精。
建议用量：在最终加香食品中浓度约为4～53mg/kg。
安全管理情况：酰基丙酸的FEMA编号为2627，FDA编号为172.515，CoE编号为23。中国GB 2760－1996（1997年增补）批准为允许使用的食品香料。
