酒酿发糕

取自 食品百科全书

　　酒酿发糕是一道著名的传统小吃。醪糟又叫酒酿、米酒。醪糟经糯米发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

　　菜品特色

　　口味香甜醇美，乙醇含量极少

　　做法

　　原　料

　　醪糟

　　糯米500g、清水、酒曲适量。

　　酒酿发糕

　　酒酿100g、面粉300g。

　　醪糟做法

　　1、糯米用清水浸泡一夜。放入锅中煮熟。

　　2、打散，放凉至约30度。

　　3、容器煮沸消毒。将糯米放入消毒后的容器中，加入适量凉开水。加入酒曲。再加入适量凉开水。拌匀。

　　4、放入米酒机发酵30小时。

　　贴士

　　1、容器一定要无油无水，并且消毒过。

　　2、最后的糯米不要装太慢，水也不要装太慢。我就装多了。结果米酒都流出来了。还好都流在酸奶机里了。

　　酒酿发糕

　　1、酒酿加入面粉搅匀。放在温暖湿润处发酵。

　　2、模具抹油。放入面团。最后发酵。蒸锅蒸30分钟。

　　贴士

　　醪糟：又叫酒酿、米酒。醪糟经糯米发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

　　营养价值

　　营养丰富