辛特—鸿布列什庄园

取自 食品百科全书

辛特—鸿布列什庄园(Domaine Zind Humbrecht)

温振咸(Wintzenheim)的辛特—鸿布列什是由两个古远的庄主家族，甲贝尔施维(Gueberschwihr)的珍农·鸿布列什(ZenonHmbrecht)和温振咸的埃米尔·辛特(EmileZind)于1959年联合建立的。鸿布列什家族自从17世纪中期松塔格·鸿布列什(SonntagHumbrecht)在阿尔萨斯(Alsace)建立了这家公司以来，一直从事葡萄种植。现任负责人是奥利弗·鸿布列什(OliverHumbrecht)，是家族第十二代直系传人。这个家族已有几个世纪的种植葡萄历史，但直至1947年才开始自己酿酒及装瓶上市。从那时起，只有他们庄园出产的葡萄酒以Domaine(庄园)的标签出售。

在法国，所拥有的葡萄园不在一个地方的现象是很普遍的。辛特—鸿布列什庄园就拥有10个独立的葡萄园，分布在5个不同公区的10个不同的地点。10个葡萄园的总面积为98英亩，出产葡萄酒品种十分广泛，都以各单品种销售，而不进行混合。

辛特—鸿布列什庄园有单品种庄园和四个正土酒部大型的架构。其中最大的一个是位于塔恩(Thann)村外的兰靳(Rangen)正土酒的圣·乌尔班克罗(ClosSaintUrbain)。

兰靳有火山性土壤，加上凉爽而长的成熟季节，极适于雷司令生长。年成很好时，山脚下的土尔河(ThurRiver)可以促使葡萄出现珍萎，从而酿制出一些出色的明珠之选(SelectiondesGrainsNobles)。

辛特—鸿布列什庄园是时代的革新者，比如，它是首批在发酵过程中采用温度控制的酿酒公司之一。不过奥利弗·鸿布列什作风低调，不好出风头，也很少谈论酿制优质酒须注重的细节。当问及有关苹果乳酸发酵问题时，他只是简单回答：“看情况吧！”

葡萄藤的平均年龄为25岁，有些葡萄树已经有70岁了。采摘用人工，压榨过程缓慢而柔和，整个葡萄串同时压榨。如同香槟区，葡萄先不挤裂，以取得最好的汁液。用酒桶，但在阿尔萨斯不太崇尚新橡木。在这里，传统的酒桶是一种大的椭圆形桶，很旧，表面覆盖着酒石酸盐，所以它们已经是惰性容器。辛特—鸿布列什庄园喜欢无甜味的款式，而非流行于阿尔萨斯其他地方的微甜(off-dry)酒。它生产的雷司令正土酒(RieslingGrandCru)是这种款式酒的典型。