起皮

取自 食品百科全书

起皮

把过滤好的热浆放入起皮锅中。起皮锅用合金板制成，由锅炉通过夹层底加热。放满浆后即行加温，使浆温保持在70℃左右。待浆结皮后，将皮揭起。皮起出后搭在竹竿上，并注意翻动，防止豆皮粘在竿上。