赖氨酸面包

取自 食品百科全书

在谷物粮食的植物蛋白中，氨基酸组成不合理，一般普遍缺乏赖氨酸。为了弥补粮食蛋白的缺陷，增加食品营养，近年来出现了“特殊营养食品”——赖氨酸食品。

赖氨酸面包的生产方法采用二次发酵法较好，即在第二次和面时加入强化剂赖氨酸。现出售的赖氨酸主要是晶体状的白色颗粒，每公布价格30元左右，由于添加量较小，则每个100克面包成本大约提高2～3分钱。

工艺流程 酵母、糖、盐 剩余面粉、糖、盐及其它辅料
                              ↓                     ↓
       面粉→第一次和面→第一次发酵→第二次和面→第二次发酵
                              ↑ (28℃、3小时) ↑ (28℃、2小时)
                              水                             赖氨酸 ↓
                              切块
                                                 ↓
          包装←冷却←烘烤←醒发←整形
                                                 (30～38℃、1小时)

在使用赖氨酸之前先检查其纯度，然后再算出加入0.4%的赖氨酸所需的赖氨酸实际量。使用时将其溶于30℃的温水后，即可使用。一般第二次和面加入0.4%的赖氨酸，就可使面包的营养价值提高一倍左右。

产品特点 制得的赖氨酸面包成品、色、味、香、形俱佳，是老弱病残、婴幼儿等人人皆宜的一种营养食品。