取自 食品百科全书
材料
主料：鳗鱼800克。
辅料：豆豉50克。
调料：大蒜10克 姜10克 盐10克 料酒20克 酱油15克 白砂糖5克 味精2克 胡椒粉2克 淀粉（玉米） 10克 菜籽油15克
做法
1. 鳗鱼杀好治净，入沸水锅中烫尽粘液后捞出；
2. 然后从鱼背上每隔2厘米宰一刀至腹部，使其自然成竹节形；
3. 将鳗鱼入盆，加入蒜米、姜米、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、豆豉等，拌匀；
4. 装盘，上笼蒸软后取出，原汁滗入锅中，收浓后淋于鳗鱼上即可。
贴士
1. 割节时不能割断，否则影响美观；
2. 蒸制时用大火一气呵成，不能散火，避免上水。
豉汁鳗鱼(图)
