豆糖炼乳

取自 食品百科全书

原料配方大豆粉200克六偏磷酸钠2克碳酸氢钠1克砂糖及果糖490克水330克香兰素及香精适量

制作方法

1.均质：将水加热至90～95℃，把大豆粉、六偏磷酸钠、碳酸氢钠倒入热水中，混合后，再添加适量香兰素和香精，混合均匀，采用均化器或胶体磨之类装置进行研磨均化处理，制成颗粒微细的均质状高粘度浆料。

2.再次均化：往上述浆料中添加砂糖和果糖混合物，加热至70～80℃，使之溶解混合，用均化器以0.02兆帕的压力再进行一次均化处理，使其粘度降至符合一般商品炼乳的粘度。

3.真空脱气：将上述制品通过真空容器脱气处理，即可得到粘度低、易流动的含糖炼乳制品。