豆浆面包

取自 食品百科全书

南京市粮食科学研究所与鼓楼浪油复制品厂合作，利用豆浆，科学地搭配糖分、植物油、鸡蛋、维生素等营养素，研制成功的豆浆面包。

豆浆面包含有丰富的植物性蛋白、脂肪、矿物质、维生素和多种氨基酸。其主要营养成分与普通面包相比，有明显的差别，见表1。

从表1可以看出，豆浆面包粗蛋白和17种氨基酸含量比普通面包多5～6%。这表明，豆浆面包中的豆浆，经过发酵、烘烤以后，蛋白质分解程度高，更有利人体吸收。其中粗脂肪、维生素C含量比普通面包增加50%以上。人体不可缺少的矿物质如钙、磷、铁分别比普通面包增加6.33%、7.43%和4.72%。同时，豆浆面包含有十分充足的人体必需的氨基酸(人体内无法合成，只有从外界食物摄取)，见表2。

表1 豆浆面包与普通面包主要营养素的比较*

名称	豆浆面包	普通面包	营养素的增加百分比(%)
粗蛋白(%) 粗脂肪(%) 17种氨基酸(%) 维生素C(毫克/100克) 钙(ppm) 铁(ppm) 磷（%）	7.32 3.32 0.612 1.46 353.0 57.6 0.318	6.91 1.83 0.583 0.96 332.0 55.0 0.296	5.93 81.42 4.97 51.04 6.33 4.72 7.43

• 为65℃烘干样品测定值

表2 豆浆面包和普通面包八种人体必需氨基酸含量的比较

项目与结果 面包种类	赖氨酸(%)	蛋氨酸(%)	缬氨酸(%)	苏氨酸(%)	亮氨酸(%)	异亮氨酸(%)	苯丙氨酸(%)	*色氨酸(%)
豆浆面包 普通面包 豆浆面包比普通面包增加%	0.187 0.147 27.21	0.122 0.117 4.27	0.479 0.451 6.21	0.308 0.282 9.22	0.365 0.350 4.29	0.749 0.697 7.46	0.459 0.438 4.79	－－ －－ －－

• 色氨酸在盐酸水解时完全被破坏，暂时无法测定。

分析结果表明，七种氨基酸含量比普通面包有显著提高，增加幅度4.27～27.2%。其中以赖氨酸增加幅度最大，为27.2%。这是豆浆面包高营养的重要标志之一。

豆浆面包，配方科学，营养丰富，生产工艺成熟。豆浆面包系列品种具有豆清香味，甘甜而细腻。零售价与同种普通面包相近。